Купаж состоит преимущественно из сортов Alicante Bouschet, Aragonez и Syrah. Каждый сорт происходит из разных виноградников, берущий лучшее выражение каждого.
Aragonez происходит из виноградника Canto do Zé Cruz, посаженного в 1980 году. Это традиционно последний виноградник Aragonez, где производится сбор урожая, что позволяет более медленному и более однородному развитию фенольного созревания, что приводит к ароматным и ярким винам.
Syrah происходит из Vinha do Telheiro, посаженного в 1998 году. Ягоды очень маленькие, обычно овальные. Производство этого виноградника очень низкое, в результате чего получаются вина большой силы и концентрации.
Alicante Bouschet происходит из винограда Vinha das Palmeiras, посаженного в 1996 году на небольшом холме в Herdade dos Perdigões. Отличное пребывание на солнце и хороший дренаж, которому оно подвержено, позволяют получить естественную концентрацию ягод, из которых получаются интенсивные вина.

ГОД УРОЖАЯ
За влажной зимой последовало мягкое лето с широким диапазоном температур, что позволило виноградным лозам хорошо созревать и получить более сбалансированные и интенсивные вина.

ВИНООБРАЗОВАНИЕ
Каждый сорт винифицируется и выдерживается отдельно. Syrah и Aragonez с ферментацией в мраморных чанах, чередуя вытаптывание с коротким ручным перекачиванием 2-3 раза в день, в зависимости от ежедневной дегустации во время ферментации. Alicante Bouschet ферментируется в небольшом резервуаре из нержавеющей стали с ручной перекачкой. Таким образом, а также из-за относительно хрупкой кожуры винограда, удается избежать чрезмерного извлечения танинов в результате наступания ног. После прессования вина хранятся отдельно. Яблочно-молочное брожение происходит в бочках самопроизвольно.

ВЫДЕРЖКА
Выдержка производилась 30% в новых бочках и 70% в б/у (1 год) бочках 225л и 500л из французского дуба. После 18 месяцев выдержки, в течение которых был проведен только один перелив сразу после яблочно-молочного брожения, последняя партия была изготовлена ​​и разлита по бутылкам 23 июня 2016 года только с небольшой фильтрацией и без какого-либо осветления.

РОЗЛИВ ПО БУТЫЛКАМ
июнь 2016 г.

ПРИМЕЧАНИЕ ОТ ВИНОДЕЛОВ
Дэвид Баверсток и Сандра Алвес

ЦВЕТ
Глубокий, гранатовый.

АРОМАТ
Спелые черные фрукты, немного свежего табака, смешанного с нотками какао, и легкий тост от выдержки в бочках.

ВКУС
Шелковистая текстура, плотная и твердая, с танинной структурой, которая обеспечивает стойкость и долговечность.