Ручной сбор красного винограда с разделением сортов. Их срезают в идеальную точку созревания. Затем и в тот же день виноград проходит селекционный стол, где происходит отделение плодоножек с легким дроблением, и отжатая масса опускается в традиционные гранитные лагары. Здесь их топчут два раза в день, вымачивают и ферментируют в течение нескольких дней.
Будущий готовый продукт сначала хранится в нержавеющих перегонных чанах для яблочно-молочного брожения, а затем выдерживается в новых и бывших в употреблении бочках из французского дуба не менее 12 месяцев.